ወይን ለብዙ ሺህ ዓመታት በሰው ተሠርቷል። ምንም እንኳን ወይን በጣም ተወዳጅ ምርጫ ቢሆንም ማንኛውንም ፍሬ በመጠቀም ሊሠራ ይችላል። ንጥረ ነገሮቹን ከቀላቀለ በኋላ ፣ ያረጀ ዘንድ ወይኑ እንዲፈላ እንዲፈቀድለት መደረግ አለበት። እና ፣ በመጨረሻ ፣ ጠርሙስ። ከዚህ በታች የተብራራው ይህ ቀላል እና ጥንታዊ ሂደት እራስዎን በማድረጉ ሊኮሩበት የሚችል ጣፋጭ ወይን ያስገኛል።
ግብዓቶች
- 16 ኩባያ ፍራፍሬ;
- 2 ኩባያ ማር;
- 1 ጥቅል እርሾ;
- የተጣራ ውሃ።
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 3 - አቅርቦቶችን እና ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. አቅርቦቶችን ያዘጋጁ።
ከወይኑ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ፣ በነፍሳት ወይም በባክቴሪያ ሳይነኩ የወይኑን ዕድሜ ለማረጋገጥ አንዳንድ መሠረታዊ አቅርቦቶች ያስፈልግዎታል። በቤት ውስጥ ወይን ማዘጋጀት ውድ አይደለም። ስለዚህ በማንኛውም ልዩ መሣሪያ ላይ ብዙ ማውጣት አስፈላጊ አይደለም። የሚከተሉትን አቅርቦቶች ያስፈልግዎታል
- ከመስታወት ወይም ከሸክላ ዕቃዎች ወይም ከሸክላ የተሠራ 9 ሊትር ማሰሮ ወይም ማሰሮ (ብዙውን ጊዜ በወይን ወይም በሁለተኛ እጅ መደብሮች ውስጥ ይገኛል ፣ ሆኖም ፣ ብዙ እነዚህ ማሰሮዎች ቀደም ሲል የወይን ጠጅ የሚበክሉ sauerkraut ወይም pickles ን ለማቆየት ጥቅም ላይ እንደዋሉ ያስታውሱ።)
- ጠባብ መክፈቻ ያለው አንድ ጋሎን ብርጭቆ (የጋሎን ዓይነት የማዕድን ውሃ);
- የማሸጊያ ክፍል;
- እንደ ሲፎን ጥቅም ላይ የሚውል ቀጭን የፕላስቲክ ቱቦ;
- ንጹህ የወይን ጠርሙሶች በቡሽ ወይም በመጠምዘዣ መያዣዎች;
- የካምፕደን ጡባዊ (አማራጭ)።
ደረጃ 2. ጥቅም ላይ የሚውለውን ፍሬ ይምረጡ።
ወይን እና የዱር ፍሬዎች በጣም ተወዳጅ ምርጫዎች ቢሆኑም ወይን ከማንኛውም ፍሬ ሊሠራ ይችላል። የበሰለ ፍሬን ይምረጡ። ኬሚካሎች ወደ ወይንዎ ውስጥ መግባታቸው ጥሩ ስላልሆነ በኬሚካል ያልታከመ የኦርጋኒክ ፍሬን መምረጥ የተሻለ ነው። የሚቻል ከሆነ ፍሬዎቹን እራስዎ ይምረጡ ወይም ከኦርጋኒክ ገበያ ወይም በቀጥታ ከአምራቹ ይግዙ።
ደረጃ 3. ፍሬውን ያፅዱ።
ግንዶቹን እና ቅጠሎቹን ያስወግዱ እና ማንኛውንም ቆሻሻ ወይም የአሸዋ ቅንጣቶችን ከፍሬው ያስወግዱ። ፍራፍሬዎቹን በደንብ ይታጠቡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ፍሬውን ከመጨፍለቅዎ በፊት ማላቀቅ ይችላሉ ፣ ግን ከዚያ ብዙ የወይኑ ጣዕም ከቆዳዎ ይወጣል። ፍሬውን ማላቀቅ ወይኑን በጣም ለስላሳ ያደርገዋል።
አንዳንድ አምራቾች ከመጨፍለቁ በፊት ፍሬውን ላለማጠብ ይመርጣሉ። ፍሬው በቆዳ ውስጥ ተፈጥሯዊ እርሾዎች እንዳሉት ፣ እርሾውን ከቆዳ እና ከአየር ብቻ በመጠቀም ወይን ማድረግ ይቻላል። ሆኖም ግን ፣ ፍሬውን ማጠብ እና እርሾውን መቆጣጠር ወይኑ ወደ ጣዕምዎ እንዲቀምስ ያረጋግጣል። የዱር እርሾ ደስ የማይል ጣዕም ሊያመጣ ይችላል። ሙከራ ለማድረግ ከፈለጉ ሁለት የወይን ጠጅ ያዘጋጁ - አንደኛው ከተቆጣጠረው እርሾ እና ከዱር እርሾ ጋር። ይህ የሚወዱትን አማራጭ እንዲያገኙ ይረዳዎታል።
ደረጃ 4. ፍሬውን መጨፍለቅ
በድንች ማሽነሪ ወይም በእጆችዎ ጭማቂውን ለመልቀቅ ፍሬውን አፍጥጠው ይጨመቁ። ጭማቂው ደረጃ ከጠርሙ ጠርዝ 4 ሴንቲሜትር እስከሚሆን ድረስ ይህንን ያድርጉ። ያንን ምልክት ለመሙላት በቂ ፍሬ ወይም ጭማቂ ከሌለዎት ፣ በተጣራ ውሃ ይሙሉ። የዱር እርሾን እና ባክቴሪያዎችን በመግደል ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ወደ ድብልቁ የሚያወጣውን የካምፕደንን ጡባዊ ያክሉ። ከዱር እርሾ ጋር ወይን እያዘጋጁ ከሆነ ፣ ይህንን አያድርጉ።
- ለጡባዊው እንደ አማራጭ 2 ኩባያ የተቀቀለ ውሃ በፍሬው ላይ ማከል ይችላሉ።
- የቧንቧ ውሃ ተጨማሪዎችን ስለያዘ በወይን ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። ሁልጊዜ የተጣራ ወይም የታሸገ ውሃ ይጠቀሙ።
ደረጃ 5. ማርን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
ማር እርሾውን ይመገባል ፣ ወይኑን ከማጣጣም በተጨማሪ። ጥቅም ላይ የዋለው የማር መጠን በቀጥታ የወይንን ጣፋጭነት ይነካል። ጣፋጭ ወይን ከመረጡ ተጨማሪ ማር ይጨምሩ። ጣፋጭ ካልወደዱት እስከ 2 ኩባያ ማር ይጨምሩ። እርስዎም የሚጠቀሙበትን የፍራፍሬ ጣፋጭነት ግምት ውስጥ ያስገቡ። የወይን ፍሬዎች በስኳር ከፍተኛ ስለሆኑ በወይን ወይንዎ ላይ ብዙ ማር ማከል አያስፈልግዎትም። የዱር ፍሬዎች እና ሌሎች ፍራፍሬዎች በዝቅተኛ የስኳር ይዘት ፣ በሌላ በኩል ትንሽ ተጨማሪ ማር ይፈልጋሉ።
- ከፈለጉ ከማር ይልቅ ስኳር ወይም ቡናማ ስኳር ማከል ይችላሉ።
- ወይኑ እርስዎ የሚፈልጉትን ያህል ጣፋጭ ካልሆኑ በኋላ ላይ ማር ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 6. እርሾውን ይጨምሩ
የእራስዎን እርሾ የሚጠቀሙ ከሆነ እሱን ለማከል ጊዜው አሁን ነው። በሸክላ ዕቃ ውስጥ አፍስሱ እና ድብልቁን ከረጅም እጀታ ማንኪያ ጋር ያነሳሱ። ይህ ድብልቅ የግድ ይባላል።
ከዱር እርሾ ጋር ወይን እየሠሩ ከሆነ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ወይኑን ማፍላት
ደረጃ 1. ማሰሮውን ይሸፍኑ እና ዎርት በአንድ ሌሊት እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ነፍሳትን የሚከላከል ሽፋን መጠቀም አስፈላጊ ነው ነገር ግን አየር እንዲፈስ እና ከእቃ መያዣው እንዲወጣ ያስችለዋል። ለዚሁ ዓላማ የተነደፈ ኮፍያ መጠቀም ይችላሉ ፣ ወይም በመክፈቻው ላይ ጨርቅ ወይም ቲ-ሸሚዝ በመዘርጋት ከጎማ ባንድ ጋር ማስጠበቅ ይችላሉ። የተሸፈነውን ማሰሮ በአንድ ሌሊት ወደ 20 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ባለው ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
ማሰሮውን በቀዝቃዛ ቦታ መተው የእርሾ እድገትን ያደናቅፋል። በጣም ሞቃት በሆነ ቦታ መተው እርሾውን ይገድላል። በኩሽና ውስጥ መጠለያ ቦታ ያግኙ።
ደረጃ 2. በቀን ጥቂት ጊዜ ጉንዳን ይቅቡት።
በሚቀጥለው ቀን ገላውን ይግለጡት እና በደንብ ያነቃቁት እና እንደገና ይሸፍኑት። በመጀመሪያው ቀን ይህንን በየ 4 ሰዓቱ ወይም ከዚያ ያድርጉት። ስለዚህ ለሚቀጥሉት 3 ቀናት በቀን ጥቂት ጊዜ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። እርሾው ሲገባ ድብልቅው መፍጨት መጀመር አለበት። ወይኑን ጣፋጭ የሚያደርገው ይህ የመፍላት ሂደት ነው።
ደረጃ 3. የተለየ ጠንካራ እና የሲፎን ፈሳሽ።
አረፋው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ (ከ 3 ቀናት ገደማ በኋላ) ፣ ጠጣር ነገሮችን ለማስወገድ እና ለረጅም ማከማቻ ጊዜ ፈሳሹን ወደ ካርቦይው ውስጥ ለማስገባት ጊዜው አሁን ነው። ከዚህ እርምጃ በኋላ ጋዞችን እንዲለቀቁ እና በተመሳሳይ ጊዜ አየር ወደ ወይን ጠጅ እንዳይገባ እና እንዳይበላሽ ለማድረግ በመክፈቻው ውስጥ የማተሚያ ክፍሉን ያስተካክሉ።
የማሸጊያ ክፍል ከሌለዎት በመክፈቻው ላይ የተቀመጠ ትንሽ ፊኛ ይጠቀሙ። ከጊዜ ወደ ጊዜ ፣ ጋዝ እንዲወጣ ፊኛውን ያስወግዱ እና ወዲያውኑ ሌላ ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ወይኑ ቢያንስ ለአንድ ወር እንዲያረጅ ይፍቀዱ።
እስከ ዘጠኝ ወር ድረስ እንዲያረጅ ማድረጉ ተመራጭ ነው። ወይኑ ለስለስ ያለ ጣዕም ይኖረዋል ፣ ይህም በጣም የተሻለ ጣዕም ያስከትላል። በወይኑ ውስጥ ብዙ ማር ከተጠቀሙ ፣ እርጅና እንዲቆይ ማድረጉ የተሻለ ነው ፣ አለበለዚያ ሲጠጡት በጣም ጣፋጭ ይሆናል።
ደረጃ 5. ወይኑን አቁሙ።
ወይኑ ወደ ኮምጣጤ የሚቀይር ማንኛውም ባክቴሪያ እንዳይኖረው ለመከላከል ክፍሉን እንዳስወገዱ ወዲያውኑ የካምፕደንን ጡባዊ ወደ ድብልቅው ይጨምሩ። ሲፎን ወይኑን በንጹህ ጠርሙሶች ውስጥ ያስገቡ እና እስከ ጫፉ ድረስ ይሙሏቸው። ወዲያውኑ ያቆሟቸው። ወይኑ በጠርሙሱ ውስጥ እንዲረዝም ይፍቀዱ ወይም ወዲያውኑ ይደሰቱ።
የወይኑን ቀለም ለመጠበቅ ጥቁር ጠርሙሶችን ይጠቀሙ።
ዘዴ 3 ከ 3: ወይን እንደ ፕሮ
ደረጃ 1. የተሳካ ወይን የማድረግ ዘዴዎችን ይማሩ።
ወይን በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ሰው ሰራሽ ነው ፣ እናም በዚያ ጊዜ ጥቂት ዘዴዎችን ተማረ። የራስዎን ወይን ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያዘጋጁ የሚከተሉትን ያስታውሱ-
- ባክቴሪያዎች ወይኑን እንዳያበላሹ እጅግ በጣም ንጹህ መሳሪያዎችን ይጠቀሙ።
- የመጀመሪያውን የመፍላት ሽፋን ይሸፍኑ ነገር ግን አየር ማናፈሻን ይፍቀዱ።
- ሁለተኛው እርሾ ከአየር ጋር እንዳይገናኝ ይከላከሉ።
- በውስጡ ያለውን የኦክስጂን መጠን ለመቀነስ ሁሉንም ጠርሙሶች እንዲሞሉ ያድርጉ።
- እንዳይጠፉ ቀይ ወይን ጠጅ በጨለማ ጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጡ።
- በጣም ጣፋጭ ከመሆን ይልቅ ወይን በጣም ደረቅ ያድርጉት -በኋላ ላይ ስኳር ማከል ይችላሉ።
- ሂደቱ በተቀላጠፈ ሁኔታ መከናወኑን ለማረጋገጥ በምርት ወቅት ወይኑን በየጊዜው ይቅመሱ።
ደረጃ 2. በቤት ወይን ሥራ ውስጥ ጥንቃቄዎችን ያድርጉ።
አንዳንድ የተለመዱ ወጥመዶችን ማስወገድ ለድርጊቱ ስኬት ዋስትና ይሰጣል። ምን ማድረግ የለበትም:
- በቤትዎ የተሰራ ወይን ጠጅ ሕገ -ወጥ ስለሆነ ይሸጡ።
- ዝንቦች ከወይን ጋር ይገናኙ።
- የብረት መያዣዎችን ይጠቀሙ።
- ሙጫ የወይን ጠጅ ጣዕሙን ስለሚያበላሸው መሣሪያዎችን ወይም ከተጣራ እንጨት የተሰሩ ሌሎች መያዣዎችን ይጠቀሙ።
- የሙቀት መጠኑን በመቀየር መፍላት ያፋጥኑ።
- ያለምንም ምክንያት ቀደም ብለው ያጣሩ።
- ባልተለመዱ መያዣዎች ወይም ጠርሙሶች ውስጥ ወይን ያከማቹ።
- እርሾውን ከማብቃቱ በፊት ወይኑን ያጥቡት።