ካራሜል በብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ከወተት ፍሌን እስከ ክሬም ክሬም የተለመደ ጣሪያ ነው። በጠንካራ ጣፋጭ ጣዕም ፣ ትክክለኛዎቹ ቁሳቁሶች እስኪያገኙ ድረስ እና ቴክኒኩን በደንብ እስኪያወቁ ድረስ ይህ ሽሮፕ በእውነቱ በጣም ቀላል ነው። በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ በምድጃ ላይ ስኳርን እንዴት ማራስ እንደሚቻል ለማወቅ የሚከተለውን ጽሑፍ ያንብቡ።
ዘዴ ይምረጡ
- እርጥበት ያለው ካራላይዜሽን: በቤት ማብሰያ ተመራጭ ፣ ይህ ዘዴ ስኳር እንዳይቃጠል ይከላከላል። ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ነገር ግን የበለጠ ውስብስብ ጣዕም ይፈጥራል።
- ደረቅ ካራላይዜሽን ፦ ፈጣን ለመሆን በኮንፈሰሰኞች ጥቅም ላይ ውሏል።
-
ባለቀለም ካራሚል ስኳር: ከምግብ ማቅለሚያ ጋር የተቀላቀለ ካራላይዜሽን።
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 3 - የተቀቀለ ካራላይዜሽን
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮቹን ይሰብስቡ።
የተቀዳውን ዘዴ በመጠቀም ካራሜልን ለመሥራት 2 ኩባያ ነጭ ክሪስታል ስኳር ፣ ½ ኩባያ ውሃ እና ¼ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም ይጠቀሙ።
- ትንሽ ካራሜል ከፈለጉ ፣ የግማሽ ንጥረ ነገሮችን መጠን ይጠቀሙ - 1 ኩባያ ስኳር ፣ ¼ ኩባያ ውሃ እና 1/8 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም።
- በሚፈለገው ወጥነት ላይ በመመርኮዝ የስኳር እና የውሃ ጥምርታ ይለያያል። ድብልቁን በደንብ ፣ የበለጠ ውሃ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ውሃ እና ስኳር በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ።
በጥሩ ጥልቀት እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ጥሩ ጥራት ያለው የብረት ድስት ይጠቀሙ።
- ብዙ ወጪ የማይጠይቁ ፣ ቀጫጭን የታችኛው ፓንቶች ብዙውን ጊዜ በአንድ ቦታ ከሌላው የበለጠ ይሞቃሉ ፣ ይህም ስኳር ያቃጥላል እና ካራሚሉን ያበላሸዋል።
- የካራሜል ጨለማን የበለጠ በግልፅ ማየት እንዲችሉ እንደ አይዝጌ ብረት ካሉ ከቀላል ብረት የተሰራ ድስት መጠቀምም ጥሩ ነው።
ደረጃ 3. ድስቱን መካከለኛ እሳት ላይ ያድርጉት።
ስኳሩ መፍረስ እስኪጀምር ድረስ ከእንጨት ማንኪያ ወይም ከሲሊኮን ስፓታላ ጋር ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ።
- ስኳርን ወደ ካራሚል ለመለወጥ በመጀመሪያ መበተን አለበት ፣ ይህም በግምት 160 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሆናል።
- በዚህ ጊዜ የስኳር ሽሮፕ ግልጽ መሆን አለበት.
ደረጃ 4. ሎሚ ወይም የ tartar ክሬም ይጨምሩ።
የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም (በመጀመሪያ በትንሽ ውሃ ውስጥ መሟሟት ያለበት) ወደ ስኳር ሽሮፕ ውስጥ ያስገቡ። ይህ ስኳር ዳግመኛ ክሪስታል እንዳይሆን ይረዳል።
ደረጃ 5. ውሃውን እና ስኳርን ቀቅለው
አንዴ ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ከተሟጠጠ እና ድብልቁ መፍላት ከጀመረ ፣ ማነቃቃቱን ያቁሙ።
ደረጃ 6. ሙቀትን ይቀንሱ እና ከስምንት እስከ አስር ደቂቃዎች ያሽጉ።
በሐሳብ ደረጃ ፣ የስኳር ሽሮው እየፈላ እና እየፈላ ነው።
- የዝግጅት ጊዜ እንደ ውሃ መጠን በስኳር ፣ በምድጃው ኃይል እና በሌሎች ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ ይለያያል።
- ስለዚህ ፣ ስኳርን ካራላይዜሽን በሚቀላቀሉበት ቀለም መመራት የተሻለ ነው።
ደረጃ 7. አይንቀሳቀሱ።
ውሃው በሚተንበት ጊዜ እና ስኳሩ ካርማላይዜሽን በሚጀምርበት ጊዜ ድብልቁን ከማነቃቃቱ መቆጠብ አስፈላጊ ነው።
- ማወዛወዝ አየርን ወደ ድብልቅ ውስጥ ያካተተ እና የሾርባውን የሙቀት መጠን ዝቅ ያደርገዋል። ይህ ስኳሩ በትክክል እንዳይበስል ይከላከላል።
- እንዲሁም ፣ ትኩስ ካራሚል ማንኪያውን ወይም ስፓታላውን ላይ ይጣበቃል ፣ እና ከዚያ በኋላ ለማፅዳት በጣም ከባድ ነው።
ደረጃ 8. ቀለሙን በትኩረት ይከታተሉ።
የካራሜልን እድገት ለማወቅ በጣም ጥሩው መንገድ ቀለሙን በቅርበት መመልከት ነው። ድብልቁ ከግልጽነት ወደ ቀላል ወርቃማ እና ከወርቃማ ወደ ቡናማ ይለወጣል። ይህ በጣም በፍጥነት ሊከሰት ይችላል ፣ ስለዚህ ድስቱን ያለ ክትትል አይተውት! ካራሜሉ ከተቃጠለ የሚበላበት መንገድ የለም እና ሁሉንም መጣል ይኖርብዎታል።
- አይጨነቁ ቡናማ ቀለም በሌሎች ቦታዎች ላይ በአንዳንድ ቦታዎች እየታየ ከሆነ። ቀለሙን ለማሰራጨት መያዣውን በጥንቃቄ በማንሳት እና በተለያዩ አቅጣጫዎች በማዘንበል ይህንን መፍታት ይችላሉ።
- ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ካራሚሉን ለመቅመስ ወይም ለመንካት አይሞክሩ። በዚህ ጊዜ ፣ ምናልባት 160 ዲግሪ ፋራናይት ነው እና ቆዳዎን ያቃጥላል።
ደረጃ 9. ካራላይዜሽን ሲጠናቀቅ ይወቁ።
ቡናማ እስኪሆን ድረስ ድብልቁን ይከታተሉ። መላው ካራሚል በዚህ ጥላ ውስጥ እና ከበፊቱ ትንሽ ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ የካራላይዜሽን ሂደት ዝግጁ ነው።
- ካራሜል የሚፈለገውን ቀለም ከደረሰ በኋላ ወዲያውኑ ከእሳቱ ያስወግዱት።
- ካራሜሉ እሳቱ ውስጥ በጣም ከቆየ ወደ ጥቁር ይለወጣል እና የሚቃጠል እና መራራ ይሸታል። ያ ከተከሰተ እንደገና እንደገና ይጀምሩ።
ደረጃ 10. የካራላይዜሽን ሂደቱን ያቁሙ።
ሂደቱ እንዲቆም እና በስኳኑ ውስጥ ካለው ቀሪ ሙቀት ስኳሩ እንዳይቃጠል ለማረጋገጥ ከፈለጉ በግምት ለ 10 ሰከንዶች ያህል በበረዶ መታጠቢያ ላይ ያድርጉት።
ነገር ግን ድስቱን በፍጥነት ከእሳት ላይ ካነሱት ፣ ካራሚሉ ለአንድ ደቂቃ ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ እና ምግብ ማብሰል ይቀጥላል።
ደረጃ 11. በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ የካራሚል ስኳርን ወዲያውኑ ይጠቀሙ።
የካራሜል ከረሜላ ወይም የካራሜል ማስጌጫዎችን ለመሥራት ወይም እንደ አይስክሬም አናት ላይ ትንሽ ለመወርወር እንደ መከለያዎች ይጠቀሙበት!
- ካራሚል ከቀዘቀዘ በኋላ በጣም በፍጥነት ይጠነክራል። በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ለመጠቀም በጣም ረጅም ከጠበቁ ፣ ለመጣል ወይም ለማሰራጨት በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል።
- ይህ ከተከሰተ ድስቱን ወደ ዝቅተኛ እሳት ይመልሱ እና ካራሚል እንደገና እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ። ማንኪያውን ለማነሳሳት ከመሞከር ይልቅ ለመደባለቅ በሁሉም አቅጣጫዎች ድስቱን ያጥፉት።
ዘዴ 2 ከ 3 - ደረቅ ካራላይዜሽን
ደረጃ 1. በከባድ የታችኛው ፓን ውስጥ ስኳሩን ያስቀምጡ።
ከከባድ የታችኛው ክፍል ጋር ቀለል ያለ ባለ ቀለም ፓን ወይም ድስት ውስጥ አንድ ወጥ የሆነ ነጭ ክሪስታል ስኳር ያስቀምጡ። ስኳሩ ሲሞቅ ውሃ ይለቅና ካራላይዜሽን ይለቀዋል።
- ይህ ዘዴ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ስለማይፈልግ ትክክለኛው የስኳር መጠን በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው።
- ምን ያህል ካራሜል እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት 1 ወይም 2 ኩባያዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. መካከለኛ ሙቀት ላይ ስኳር ያሞቁ።
በሚሞቅበት ጊዜ ካራሚሉን ይከታተሉ - ከጠርዝ እስከ ወርቃማ ቡናማ በመሄድ በጠርዙ ዙሪያ ማለስለስ ይጀምራል።
- አንዴ ስኳሩ ቡናማ መሆን ከጀመረ በኋላ በሲሊኮን ስፓታላ ወይም በእንጨት ማንኪያ በመጠቀም የፈሳሹን ስኳር ወደ ድስቱ ጠርዞች ዙሪያ ወደ መሃል ያንቀሳቅሱት።
- ይህ በመሃሉ ላይ ያለው ስኳር ከመቅለጡ በፊት በጎኖቹ ላይ ያለው ስኳር ማቃጠል እንዳይጀምር ያረጋግጣል።
- በድስት ውስጥ ያለው የስኳር ንብርብር ወፍራም ከሆነ ፣ የታችኛው ስኳር እርስዎ ሳያዩ እንዳይቃጠሉ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 3. የስኳር ድንጋዮቹን ቀላቅሉ።
ባልተመጣጠነ ሁኔታ ይቀልጣል ፣ ስለዚህ ድንጋዮች በአንዳንድ ቦታዎች ላይ ቢፈጠሩ እና ሌሎች ፈሳሽ ቢሆኑ አይጨነቁ። ልክ ሙቀቱን ዝቅ ያድርጉ እና ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ይህ ግትር ድንጋዮች እስኪቀልጡ ድረስ ይህ ካራሚል እንደማይቃጠል ያረጋግጣል።
- ሁሉም ድንጋዮች ባይቀልጡ ለውጥ የለውም - ካራሚሉን ከእሳት ላይ ካወጡት በኋላ በቀላሉ ማጥራት ቀላል ነው።
- ነገር ግን በጣም ብዙ ላለማነሳሳት ይጠንቀቁ - እርስዎ ካደረጉ ፣ ስኳር ከመቅለጡ በፊት ስኳሩ ሊጀምር ይችላል።
- ብዙ አትጨነቅ። ይህ ከተከሰተ ፣ እሳቱን በትንሹ ዝቅ ያድርጉ እና ስኳሩ እንደገና ማቅለጥ እስኪጀምር ድረስ ማነቃቃትን ያስወግዱ።
ደረጃ 4. ቀለሙን ይከታተሉ።
ትክክለኛው ቀለም እስኪደርስ ድረስ የካራላይዜሽን ስኳርን ይጠብቁ - በጣም ብዙ ፣ በጣም ትንሽ አይደለም። ጣፋጩ ቦታ ጥቁር ቡናማ ነው ፣ የነሐስ ቀለም ማለት ይቻላል።
- ካራሚል ማጨስን ሲያቆም ዝግጁ መሆኑን ያውቃሉ። ጭሱን ከመልቀቅዎ በፊት ካወጡት ትንሽ ጥሬ ይሆናል።
- ካራሜል በሽታ ዝግጁ መሆኑን ማወቅ ይችላሉ - ጥልቅ እና በተወሰነ ደረጃ ገንቢ መሆን አለበት።
ደረጃ 5. ካራሚሉን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
ካራሜሉ አንዴ ወደ ፍጽምና ከደረሰ ፣ ከእሳት ለማውጣት ብዙ ጊዜ አይውሰዱ። ካራሜል ከፍፁም ወደ ተቃጠለ በፍጥነት ሊሄድ ይችላል ፣ እና የተቃጠለው ካራሜል መራራ እና ለምግብነት የማይስማማ ይሆናል።
- ካራሜልን ለፈላን ወይም ለክሬም ካራሜል የሚጠቀሙ ከሆነ በቀጥታ ከምድጃው ወደ ሻጋታዎቹ ያፈሱ።
- የጥጥ ከረሜላ እየሰሩ ከሆነ ፣ ድስቱን በበረዶ ውሃ ውስጥ በማስቀመጥ ካራላይዜሽንን ማቆም አስፈላጊ ነው። ያለበለዚያ ከድፋዩ የቀረው ሙቀት ካራሚሉን ሊያቃጥል ይችላል።
- ካራሜል ሾርባ ከሠራ ፣ ቅቤን ወይም ክሬም ወደ ካራሚል ይጨምሩ። ይህ የካራሜል የማብሰያ ሂደቱን ያቆማል እና ለአይስ ክሬም እና ለጣፋጭ ምግቦች ታላቅ የቅባት ሽፋን ይፈጥራል። ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር በሚገናኝበት ጊዜ የቀለጠ ካራሚል ማስነጠስ ስለሚችል ብቻ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 6. ዝግጁ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ባለቀለም ካራሚዝ ስኳር
ደረጃ 1. የኦርጋኒክ ስኳር በከባድ የታችኛው ፓን ውስጥ ያስቀምጡ።
በዝቅተኛ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ደረጃ 2. ስኳሩ ሲሞቅ ጥቂት የምግብ ቀለሞችን ጠብታዎች ይጨምሩ።
በየአምስት ደቂቃዎች ይህንን ያድርጉ።
ደረጃ 3. በመጨረሻም ስኳሩ ደረቅ እና ጥራጥሬ መሆን አለበት ወይም ተለጣፊ ይሆናል።
ደረጃ 4. በዱቄት ወይም በሚጣበቅ ድብልቅ ውስጥ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ።
ለእያንዳንዱ 30 ግራም ስኳር 5 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ካራሚል እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ቀለሙ ቆንጆ እና ካራሚል ይመስላል።
ደረጃ 6. ተጠናቀቀ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ስኳር አሁንም ካራሜል እንዲሆን የሚፈቅድውን ዝቅተኛውን የሙቀት መጠን ይጠቀሙ። ይህ ማብሰያው የበለጠ ቁጥጥርን ይሰጣል እና ከመጠን በላይ መብላትን ወይም የካራሚል ማቃጠልን ለመከላከል ይረዳል።
- በስኳር እና በውሃ ድብልቅ ውስጥ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። ይህ በጣም ስውር ጣዕም ይሰጠዋል እና የካራሜል ሾርባ እንዳይጠነክር ይረዳል።
- የካራሚል ስኳር ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ በፍጥነት ለማቃጠል ዝግጁ ሆኖ ይሄዳል። በዝግጅት ጊዜ እና ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ (ወይም ዝግጁ ከሆነ) ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ።
ማስታወቂያዎች
- ሙሉ በሙሉ ንፁህ ያልሆነ ድስት አይጠቀሙ። በላዩ ላይ ያለው ማንኛውም ቆሻሻ ክሪስታላይዜሽን ሊያስከትል ይችላል።
- ካራላይዜሽን ስኳር ሙሉ ትኩረትዎን ይፈልጋል። ጊዜ የሚወስዱ ወይም ትኩረትን የሚሹ ሌሎች ነገሮችን በአንድ ጊዜ አያዘጋጁ ወይም ካራሜሉ ይቃጠላል።
- ካራሚል ስኳር በጣም ከፍ ወዳለ የሙቀት መጠን ሊደርስ እና በሚያስነጥስበት ጊዜ ቆዳውን ያቃጥላል። ይህንን የምግብ አሰራር በሚሠሩበት ጊዜ የምድጃ መጋጠሚያዎችን ወይም ረዥም እጀታ ያለው ቲ-ሸሚዝ ይልበሱ ፣ ወይም ከተቃጠለ እጅዎን ለመጥለቅ አንድ የበረዶ ጎድጓዳ ሳህን እና ውሃ ይተው።