ስጋን የመፈወስ ሂደት በጣም ያረጀ እና ስጋውን ለቀጣይ ፍጆታ ለማቆየት ያገለግላል። በጥቂት ቀላል ንጥረ ነገሮች ብቻ - ጨው ፣ ናይትሬትስ እና በእርግጥ ጊዜ - ስጋው ይለወጣል -ውሃው እና ተጣጣፊው ሸካራነቱ ደረቅ እና ከባድ ይሆናል። በሌላ በኩል ጣዕሙ እየጠነከረ ይሄዳል እናም ያድጋል። ከመጠን በላይ ውሃ ነፃ ፣ ስጋው በጣም የሚፈለጉትን ጣፋጮች የሚያረካ ጣፋጭ ጣዕም አለው። በሱፐርማርኬት ከሚከፍሉት ዋጋ ከፊል ስጋን እንዴት ማድረቅ እና ማከም እንደሚችሉ ይወቁ። ስጋው እንዳይበላሽ በደህንነት ደረጃዎች ብቻ ይጠንቀቁ።
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 2 - ደረቅ ፈውስ
ደረጃ 1. ምን ዓይነት ስጋ መጠቀም እንደሚፈልጉ ይወስኑ።
ብዙ ሰዎች ካም ለመፈወስ ይመርጣሉ ፣ ግን የበሬ ሥጋን እና ሌላው ቀርቶ እጅግ በጣም እንግዳ የሆነውን እንደ አደን መጠቀም ይችላሉ። ጥራት ባለው ሥጋ ፣ ጥሩ ውጤት ማግኘት ይቀላል። ግን ከዚህ በፊት ስጋን ካልፈወሱ በአሳማ ሥጋ በተለይም በሆድ ወይም በጀርባ መጀመር ጥሩ ነው። በሂደቱ ወቅት አንዳንድ ስህተቶች ቢደረጉም ጥሩ ጣዕም የሚያረጋግጡ እነዚህ የስጋ ቁርጥራጮች ናቸው።
እንደአጠቃላይ ፣ በአንድ የጡንቻ ቡድን የተሰሩ ስጋዎችን ይጠቀሙ። ይህ የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ጡንቻ ፣ የበግ እግሮች እና የዳክዬ ጡት ሁኔታ ነው። እነዚህ ሁሉ ስጋዎች ለመፈወስ ዘዴ በጣም ተወዳጅ አማራጮች ናቸው።
ደረጃ 2. አስፈላጊ ከሆነ ከመጠን በላይ ስብን ፣ ጅማቶችን ወይም ስጋን ያስወግዱ።
የሸራ ቁራጮችን መስራት ይፈልጋሉ እንበል። አጥንት የሌለው የአሳማ ትከሻ መግዛት እና ጫፉን ከላዩ ላይ መቁረጥ ይችላሉ። ቋሊማዎችን ለመሥራት እና የማድረቅ ሂደቱን ከላይ በማድረቅ ከባድውን ጫፍ መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. ለትላልቅ ቁርጥራጮች ፣ ጨው በተሻለ ሁኔታ እንዲገባ ቢላውን በስጋው ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።
ለምሳሌ ፣ የአሳማ ሆድ ከጥሩ የስብ ሽፋን ጋር ይመጣል እና ትናንሽ ቁርጥራጮቹን ማድረጉ የጨው እና የናይትሬት ድብልቅ ወደ ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ በማድረግ የፈውስ ሂደቱን ያመቻቻል።
ደረጃ 4. ለመፈወስ ጨው ዝግጁ የሆነ ድብልቅ መምረጥ ወይም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።
ጨው ከስጋው ውስጥ ውሃ እንዲወጣ እና የስጋውን ጣዕም እንዲጨምር ያደርጋል ፣ ነገር ግን የ botulism ጀርሞች እንዳይባዙ አያቆምም። ይህንን ችግር ለመዋጋት እንደ ሶዲየም ናይትሬት ያሉ ሌሎች ጨዎችን ማከል የተለመደ ነው። ቡቱሊዝም የመተንፈሻ አካልን እስራት እና ሽባ የሚያደርግ አደገኛ በሽታ ነው። ጥፋተኛው ክሎስትሪዲየም ቦቱሊኑም የተባለ ባክቴሪያ ነው።
- በተለምዶ ፣ አንድ ክፍል ፈውስ ጨዎችን ወደ 9 ክፍል የተለመደው ጨው ጥቅም ላይ ይውላል።
- አማራጭ ሶዲየም ናይትሬት እራስዎ ማከል ነው። በዚህ ሁኔታ ፣ የናይትሬት መጠንን ወደ ጠረጴዛ ጨው በትክክል መለካት ያስፈልግዎታል።
- የፈውስ ጨው ብዙውን ጊዜ ቀይ ወይም ሮዝ ቀለም አለው። የባለሙያ ምግብ ሰሪዎች መደበኛውን ጨው ከመፈወስ ጨዎችን ጋር እንዳያደናግሩ አምራቾች ማቅለሚያዎችን ይጠቀማሉ። እንዲሁም በከፍተኛ መጠን ፣ ሶዲየም ናይትሬት መርዛማ ይሆናል። ለምሳሌ ፣ በሾርባ ውስጥ በሶዲየም ክሎራይድ (የተለመደው ጨው) ምትክ ናይትሬት ከተጠቀሙ ፣ ከበሉ በኋላ ህመም ይሰማዎታል። በጨው ውስጥ ያለው ቀለም ከፈውስ ሂደቱ በሚወጣው ቀለም ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም ፣ ለተፈወሱ ስጋዎች ቀይ ቀለም የሚወስነው ሶዲየም ናይትሬት ነው።
ደረጃ 5. የ 2 ግራም የናይትሬት ሬሾን ወደ 1000 ግራም የጋራ ጨው ይጠቀሙ።
እርስዎ ሊጠቀሙባቸው የሚችለውን አጠቃላይ የጨው አጠቃላይ መጠን በ 0.002 ማባዛት ይችላሉ። ውጤቱ በጨው ድብልቅ ውስጥ የሚፈለገው የሶዲየም ናይትሬት መጠን ይሆናል።
ደረጃ 6. በሚፈውሰው የጨው ድብልቅ ላይ ቅመሞችን ይጨምሩ።
ከመጠን በላይ ላለመጠጣት ይጠንቀቁ ፣ ግን በትክክል ከተቀመመ ሥጋው የበለጠ ጣዕም ያገኛል። ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድብልቅ ከመጨመራቸው በፊት ለማቀነባበር ጥቁር በርበሬ መፍጫ ይጠቀሙ። አንዳንድ ጥቆማዎች እነሆ -
- በርበሬ ፍሬዎች። ጥቁር ፣ ነጭ ወይም አረንጓዴ ቃሪያዎች ከእርስዎ ድብልቅ ሊጠፉ አይችሉም።
- ስኳር። ትንሽ የደመራራ ስኳር ለፈውስ ጣዕም የካራሜል ንክኪ ይሰጣል።
- ቆርቆሮ እና የሰናፍጭ ዘር። መዓዛቸው የተጨሰ ሥጋን የሚያስታውስ ነው።
- አኒስ ኮከብ። እሱ ትንሽ ጣፋጭ ንክኪ ይሰጣል እና የአልሞንድ መዓዛን ትንሽ ያስታውሳል። መቆንጠጥ ትልቅ ለውጥ ያመጣል።
- አኒስ። ብዙውን ጊዜ ከጣፋጭነት ጋር የተቆራኘ ፣ የስጋን ጣዕም እንዲሁ ያሻሽላል።
- የሎሚ ልጣጭ ቅመም። ከስብ ስጋዎች ጋር የሚስማማ ትንሽ የአሲድ ጣዕም ይጨምራሉ።
ደረጃ 7. ድብልቁን በእጆችዎ እንኳን በስጋው ውስጥ ይቅቡት።
ድብልቁን በስጋው በኩል በእኩል ያሰራጩ። ትሪውን በብራና ወረቀት አሰልፍ እና ለጋስ የመፈወስ ንብርብርን በቅመማ ቅመሞች ያሰራጩ። ስጋውን ወደ ላይ በመጋገር ስጋውን በድስት ላይ ያድርጉት። በሚፈውስ ጨው ስጋውን ይሸፍኑ። የእርጥበት ሂደትን ለማገዝ አንድ የወረቀት ወረቀት በስጋው ላይ ማስቀመጥ እና በላዩ ላይ ሌላ ትሪ እና ሁለት ጡቦች (ወይም ሌላ ከባድ ነገር) ማስቀመጥ ይችላሉ። የጡቦቹ ክብደት ስጋውን ይጭመቀዋል ፣ ይህም ውሃ ከቃጫዎቹ ውስጥ ያስወጣል እና ጨው በፍጥነት እንዲገባ ያስችለዋል።
- አይደለም በሰም ወረቀት ሳያስቀምጡ የብረት ትሪዎችን ይጠቀሙ። ምክንያቱም ብረቱ በጨው እና በናይትሬት ምላሽ ስለሚሰጥ ነው። በጨው እና በትሪው መካከል ሁል ጊዜ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይተው።
- ለመፈወስ የሚፈልጉት የስጋ ቁራጭ ክብ ከሆነ እና ይህንን ቅርፅ ለማቆየት ከፈለጉ ፣ ከላይ እንደተገለፀው ስጋውን ለመጭመቅ ክብደቶችን መጠቀሙን ብቻ ያቁሙ። የግፊት ዘዴው ብዙውን ጊዜ እንደ የአሳማ ሆድ ለመቁረጥ ያገለግላል ፣ ለምሳሌ ፣ በኋላ ላይ ይንከባለላል።
ደረጃ 8. ስጋውን ከሰባት እስከ አሥር ቀናት ያቀዘቅዙ።
በደንብ አየር እንዲኖረው ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። ከዚህ ጊዜ በኋላ በስጋው ውስጥ ያለው አብዛኛው እርጥበት በጨው ተይ is ል።
ደረጃ 9. ከሰባት እስከ አሥር ቀናት ካለፉ በኋላ ከመጠን በላይ ፈዋሽ ጨው ለማስወገድ ከማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወግዱ እና ያጠቡ።
በተቻለ መጠን ብዙ ጨው ለማስወገድ ብዙ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ። ከፍ ባለ ነገር ላይ ይንጠባጠብ። ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ የወረቀት ፎጣዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 10. ስጋውን መጠቅለል (አማራጭ)።
አብዛኛዎቹ የተፈወሱ ስጋዎች መጠቅለል አያስፈልጋቸውም ፣ ግን አንዳንዶቹ በዚህ መንገድ የተሻሉ ናቸው። ከመካከላቸው አንዱ ፓንኬታ ለመሥራት የአሳማ ሆድ ነው። ተህዋሲያን ለማባዛት ቦታ እንዳይተው በጣም በጥብቅ ይሸፍኑ።
ስጋውን ማንከባለል ለመጀመር ፣ አራት ማዕዘን ወይም አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው ከሆነ ይቀላል። የተፈለገው ቅርፅ እንዲሆን ሥጋውን ይቁረጡ እና ሾርባዎችን ወይም ሾርባዎችን ለመሥራት የተረፈውን ያስቀምጡ።
ደረጃ 11. ስጋውን ከጥጥ በተሰራ ጨርቅ በጥብቅ ይዝጉ።
ይህ በሚፈወስበት ጊዜ ከስጋው ውጭ እርጥበት እንዳይከማች ይከላከላል። በእያንዳንዱ የስጋ ጎን ሁለት የጨርቅ ንብርብሮችን ያሳልፉ። ጫፎቹ ላይ አንድ ቋጠሮ ያስሩ። የሚቻል ከሆነ መንጠቆ ላይ እንዲሰቅሉት በስጋው ላይ ሌላ ቋጠሮ ያድርጉ።
ደረጃ 12. በሚታከሙበት ጊዜ ቅርፁን ለመጠበቅ በስጋ በኩል ክር ያያይዙ።
ቅርጻቸው እንደጠፋ ወዲያውኑ ስለሚወገድ ይህ ዘዴ ለተጠቀለሉ ስጋዎች ጠቃሚ ነው። የታሸጉ ስጋዎችን እና ሳህኖችን ለማሰር በስጋ የተገዛ ሕብረቁምፊ ይጠቀሙ። በጠባብ እና ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ያያይዙት። የተረፈውን ሕብረቁምፊ ይቁረጡ።
ደረጃ 13. ቀኑን ምልክት ያድርጉ እና ስጋውን በቀዝቃዛ ፣ አየር በተሞላበት ፣ በጨለማ ቦታ ውስጥ ቢያንስ ለሁለት ሳምንታት እና ቢበዛ ለሁለት ወራት ይንጠለጠሉ።
ተስማሚው የስጋውን ቁራጭ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ መተው ነው ፣ ግን የሙቀት መጠኑ ከ 21 ዲግሪ በማይበልጥበት ማንኛውም ጨለማ አካባቢ ይሠራል።
ደረጃ 14. የተፈወሰውን ሥጋ ለመቅመስ ጊዜ።
ሕብረቁምፊውን እና ጨርቁን ካስወገዱ በኋላ ስጋውን በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ማንኛውንም የተረፈውን ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ማሪናዳ ለፈውስ
ደረጃ 1. የስጋ ቁራጭ ይምረጡ።
ማሪንዳው ከሐም እና ከሌሎች ከተጨሱ ስጋዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ዱባውን ለመቅመስ ይሞክሩ እና ከዚያ ያጨሱ።
ደረጃ 2. ማሪንዳውን ያዘጋጁ።
ቀለል ያለ marinade ያድርጉ እና ሶዲየም ናይትሬት እና የተለመደው ጨው ይጨምሩ። ይህንን የምግብ አሰራር ይሞክሩ -ከዚህ በታች ያሉትን ንጥረ ነገሮች በ 4 ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ከዚያ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
- ሁለት ኩባያ ቡናማ ስኳር።
- አንድ ኩባያ ተኩል የድንጋይ ጨው።
- በጪዉ የተቀመመ ክያር (ለምሳሌ የሰናፍጭ ዘሮች ፣ ፍጁል ፣ ኮሪደር ፣ ዱላ ፣ ሰሊጥ ፣ ቅርንፉድ ፣ ወዘተ) ጥቅም ላይ የሚውሉ ግማሽ ኩባያ ቅመማ ቅመሞች።
- ስምንት የሻይ ማንኪያ የሂማላያን ጨው (ሮዝ ነው ፣ ግን ለሶዲየም ናይትሬት ሊሳሳቱ አይችሉም)።
ደረጃ 3. ስጋውን አየር በሌለበት የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት።
ስጋውን እና marinade ን ለማስተናገድ በቂ መሆን አለበት። የስጋው ቁራጭ በጣም ትልቅ ከሆነ በትክክለኛው መጠን ባለው ድስት ውስጥ መተው እና ከዚያ ከ marinade ውስጥ ፈሳሽ ማከል የተሻለ ነው። ድብልቁን ለማቅለጥ ከ 2 እስከ 4 ሊትር የበረዶ ውሃ ወደ ማሪንዳው ይጨምሩ። መያዣውን ከመዝጋትዎ በፊት በደንብ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 4. የ marinade የመፈወስ ጊዜ በስጋው ቁራጭ ክብደት ላይ የተመሠረተ ነው።
ለእያንዳንዱ ኪሎ ስጋ በማቀዝቀዣው ውስጥ የማከም ቀን አስፈላጊ ነው። መቆራረጡ ከአንድ ኪሎግራም በላይ ከሆነ ከተቻለ በየ 24 ሰዓቱ ስጋውን ያዙሩት። ይህ የሆነበት ምክንያት ጨው ወደ ታች ስለሚከማች ነው።
ስጋው እንዳይበላሽ በየ 7 ቀኑ አሮጌውን ለመተካት አዲስ የ marinade ድብልቅ ያድርጉ።
ደረጃ 5. በላዩ ላይ ሁሉንም ክሪስታላይዜሽን ጨው ለማስወገድ ስጋውን በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ያጠቡ።
ደረጃ 6. ስጋው በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ለ 24 ሰዓታት በማያ ገጹ ላይ እንዲንጠባጠብ ያድርጉ።
ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በ 30 ቀናት ውስጥ ይጠጡ።
ደረጃ 7. ስጋውን ያጨሱ
እንደ ካም የተቀቡ ቁርጥራጮች ሲጨሱ በጣም ጥሩ ናቸው። የምግብ አጫሽ መግዛት ይችላሉ። በአማካይ 900 ሬልሎች ያስከፍላል።