የአሳማ ሥጋን ለማቅለል 3 መንገዶች

ዝርዝር ሁኔታ:

የአሳማ ሥጋን ለማቅለል 3 መንገዶች
የአሳማ ሥጋን ለማቅለል 3 መንገዶች

ቪዲዮ: የአሳማ ሥጋን ለማቅለል 3 መንገዶች

ቪዲዮ: የአሳማ ሥጋን ለማቅለል 3 መንገዶች
ቪዲዮ: How To Make Rice Wine 2024, መጋቢት
Anonim

የአሳማ ሥጋ ከታዋቂ ፣ ከአሲድ ንጥረ ነገሮች እና ከበለፀጉ ቅመማ ቅመሞች እና ከጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ በማጣመር ከሚገኙት ሁለገብ አንዱ ነው። ሆኖም ፣ በተፈጥሮው ለስላሳ ከሆነው ዶሮ እና የበሬ ሥጋ ፣ እስኪበስል ወይም መካከለኛ እስኪሆን ድረስ ሊበስል ከሚችል ፣ የአሳማ ሥጋ በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል ፣ እና በተለመደው አስተሳሰብ መሠረት ፣ ሙሉ በሙሉ ማብሰል አለበት (ምንም እንኳን ይህ በቅርብ ጊዜ እየተጠየቀ ቢሆንም). እንዴት እንደሚሽከረከር መማር በዚህ ሁለገብ ስጋ ለስላሳ እና ጣዕም ያላቸው ምግቦችን ለማዘጋጀት ያስችልዎታል። ለመጀመር ደረጃ 1 ን ከዚህ በታች ይመልከቱ!

ደረጃዎች

ዘዴ 1 ከ 3 - ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የአሳማ ሥጋን መንከባከብ

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 1
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 1

ደረጃ 1. የስጋ መዶሻ ይጠቀሙ።

የሚሠሩት የጡንቻ ቃጫዎች ረጅምና ሳይለወጡ ሲቆረጡ መቆራረጡ ከባድ ነው። ከማብሰያው ወይም ከማቅለሙ በፊት ማለስለስ ለመጀመር ፣ የጡንቻ ቃጫዎችን በስጋ መዶሻ ለመስበር ይሞክሩ። እሱ ብዙውን ጊዜ ለመምታት የሚያገለግል የጠቆመ ገጽ ወይም ለመሳል ሹል መሣሪያ አለው። ግቡ አንድ ነው - የጡንቻ ቃጫዎችን ለመስበር ስጋውን ይምቱ።

ከእነዚህ ልዩ መሣሪያዎች ውስጥ አንዱ ከሌለዎት ፣ አይጨነቁ ፣ ያለ መዶሻ ተመሳሳይ ውጤት ለማግኘት መደበኛ ሹካ ወይም እጆችዎን እንኳን መጠቀም ይችላሉ። ቃጫዎቹን ለመስበር እና ለስላሳ እንዲሆን ስጋውን ይምቱ።

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 2
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 2

ደረጃ 2. አንድ marinade ይጠቀሙ

የስጋን ጣዕም ለመጨመር እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ጥሩ መንገድ ነው። ሆኖም ፣ ሁሉም አንድ አይደሉም - የአሳማ ሥጋን ለማልበስ ፣ marinadeዎ የአሲድ ወይም የኢንዛይም ተጣጣፊ መያዝ አለበት። እነዚህ የኬሚካል ንጥረነገሮች በሞለኪዩል ደረጃ በጥብቅ የተጣበቁ የስጋ ፕሮቲኖችን ይሰብራሉ። ሆኖም ፣ ከመጠን በላይ አሲድ ፕሮቲኖችን ባለመቀበል ስጋውን የበለጠ ሊያጠናክረው ስለሚችል ፣ እና በጣም ብዙ ማለስለሻ ኢንዛይም ስጋውን እንዲጨማጭ ስለሚያደርግ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ከመጠን በላይ መጠቀም መጥፎ ሀሳብ ነው።

  • አሲዶች እንደ ሲትረስ ጭማቂዎች ፣ የወይን እርሻዎች እና ወይኖች በብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተለመዱ ናቸው። ለምሳሌ ፣ በአሳማ ማሪናዳ ውስጥ ቀይ ወይን ከአኩሪ አተር እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች (እንደ ቡናማ ስኳር) ጋር ተዳምሮ ማየት የተለመደ አይደለም። በጣም አሲዳማ በሆነ marinade ጋር ሊከሰት የሚችለውን የማጠንከሪያ ውጤት ለማስወገድ ፣ ይልቁንስ አሲዳማ የወተት ምርት ይጠቀሙ። እርጎ እና ቅቤ ቅቤ ትንሽ አሲዳማ እና የአሳማ ሥጋን ጣፋጭ እና ጭማቂ ለማድረግ ጥሩ ናቸው።
  • ለስላሳ ኢንዛይሞች በብዙ የተለያዩ ፍራፍሬዎች ጭማቂ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ኢንዛይም ብሮሜላይን የያዘ አናናስ ፣ እና ፓፓይን ያለው ፓፓያ በጣም ጥሩ የማለስለሻ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ሆኖም ፣ በከፍተኛ መጠን ፣ ኢንዛይሞች በደንብ ሊሠሩ እንደሚችሉ ፣ ስጋው ለስላሳ እንዲሆን ማስታወሱ አስፈላጊ ነው።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 3
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 3

ደረጃ 3. ስጋውን በብሩሽ ውስጥ ይቅቡት።

ይህ ዘዴ ከ marinade ጋር ይመሳሰላል እና በተለይም እንደ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ተስማሚ ነው። ለስላሳ እና እርጥብ እንዲሆን ስጋውን በጨው ውሃ ውስጥ መከተልን ያካትታል። ብሪን ሁል ጊዜ ጨው እና ውሃ ይ containsል ፣ ነገር ግን እንደ ፖም ኬሪን ፣ ቡናማ ስኳር ፣ ሮዝሜሪ እና ቲም ያሉ ሌሎች ጣዕምን የሚያሻሽሉ ንጥረ ነገሮችን ሊያካትት ይችላል። ጨዋማ ጣዕም ሊሰጥ ስለሚችል ፣ በአጠቃላይ በተጠናቀቀው ሥጋ ውስጥ በጣም ብዙ ጨው ከማስገባት ወይም ከጨፈጨፉ በኋላ በውስጡ ጨው ከመቀባት መቆጠብ አለብዎት።

  • ግሩም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማዘጋጀት 3.8 ኤል ውሃ ፣ 3/4 ኩባያ ጨው ፣ 3/4 ኩባያ ስኳር እና ጥቁር በርበሬ በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ለመቅመስ ይቀልጡ (ለማሞቅ) ውሃውን ማሞቅ መበታተን ሊያፋጥን ይችላል)። ለማብሰል ዝግጁ እስኪሆን ድረስ የአሳማ ሥጋን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ።
  • እርስዎ በሚያበስሉት የአሳማ ዓይነት ላይ በመመስረት የሚፈለገው የብሪንግ ጊዜ ይለያያል። ለምሳሌ ፣ ስቴኮች በተለምዶ ከ 12 00 እስከ አንድ ሙሉ ቀን ድረስ ይፈልጋሉ ፣ ሙሉ ሲርሊን ጥብስ ብዙ ቀናት ሊወስድ ይችላል ፣ እና የፋይል ማይግኖን አብዛኛውን ጊዜ በስድስት ሰዓታት ውስጥ ብቻ ዝግጁ ነው።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 4
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 4

ደረጃ 4. የንግድ ስጋ ማጠጫ መሳሪያ ይጠቀሙ።

ሌላው አማራጭ ብዙውን ጊዜ በዱቄት ውስጥ የሚወጣ ሰው ሰራሽ የጨርቅ ማለስለሻ መጠቀም ነው ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ በፈሳሽ መልክም ይገኛል። ብዙውን ጊዜ በእነዚህ ለስላሳዎች ውስጥ ያለው ንቁ ንጥረ ነገር በፓፓያ ውስጥ የሚገኘው የተፈጥሮ ኬሚካል ፓፓይን ነው። እንደ ፍራፍሬ ፣ ከመጠን በላይ ላለመጠቀም ማስታወሱ አስፈላጊ ነው ፣ ወይም የስጋ ቁራጭ ደስ የማይል ሊሆን ይችላል።

  • ሁልጊዜ ትንሽ የስጋ ማጠጫ ይጠቀሙ። ምግብ ከማብሰያው በፊት የአሳማውን ገጽታ በውሃ ያቀልሉት እና ለእያንዳንዱ 450 ግራም ሥጋ አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ማጠጫ ይረጩ ፣ በደንብ ያሰራጩት። በ 1 ፣ 3 ሴ.ሜ ገደማ መካከል ስጋውን በሹካ ይምቱ እና ምግብ ማብሰል ይጀምሩ።
  • የጨርቅ ማለስለሻዎ ወቅታዊ ከሆነ ፣ ብዙውን ጊዜ ጨው ይይዛል። በዚህ ሁኔታ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ተጨማሪ ጨው አይጨምሩ።

ዘዴ 2 ከ 3 - የጨረታ አሳማ ማዘጋጀት

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 5
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 5

ደረጃ 1. ስጋውን ከማብሰልዎ በፊት ያሽጉ።

የአሳማ ሥጋን ለማብሰል በተመለከተ ፣ የተለያዩ ዘዴዎች በደንብ እስከተጠናቀቁ ድረስ ለስላሳ እና ጭማቂ ውጤቶችን ሊያመጡ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ እንደ የአሳማ ቁርጥራጮች ወይም ስካሎፕስ ባሉ ቀጭን ቁርጥራጮች ፣ ስጋውን በጣም ሞቃታማ በሆነ ወለል ላይ በፍጥነት ማብሰል እና ጥሩ ፣ ጥሩ ጣዕም ያለው ጣዕም እንዲኖረው እና ከዚያ ምግብ ማብሰሉን ለማጠናቀቅ አነስተኛ ሙቀት ወዳለው ወለል ላይ ማስተላለፍ የተሻለ ሊሆን ይችላል። የአሳማ ሥጋዎን በምድጃ ላይ ወይም በድስት ላይ በሞቃት ድስት ውስጥ ዘግተው ከዚያ በምድጃው ውስጥ ወይም በቀዝቃዛው የማቀዝቀዣ ቦታ ላይ ይሸፍኑት እና ለሌላው የማብሰያ ጊዜ ይሸፍኑታል።

  • የአሳማ ሥጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማቆየት ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት አስፈላጊ ነው። ማኅተም ስጋውን ጣፋጭ ውጫዊ “ቅርፊት” ለመስጠት በጣም ጥሩ ቢሆንም ፣ ለማብሰል ቀጥተኛ ሙቀትን በመጠቀም በቀላሉ ወደ በጣም የበሰለ እና ጠንካራ የስጋ ቁራጭ ሊያመራ ይችላል። ከመጋገሪያው ወይም ከተዘጋ ጥብስ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት ፣ ግን ቀስ በቀስ ሁሉንም ስጋ ያበስላል ፣ ይህም ወደ ለስላሳ ፣ በእኩል ደረጃ ወደ ተጠናቀቀ የመጨረሻ ምርት ይመራል።
  • እንደ skillet ያለ ቀጥተኛ ሙቀት ከስጋው ውጭ ከውስጥ በበለጠ ፍጥነት ስለሚያበስል ፣ ሁሉንም ስጋ ጥሩ ማኅተም ለመስጠት ብዙውን ጊዜ ለእያንዳንዱ ወገን ለአንድ ደቂቃ ወይም ለሁለት ብቻ ማብሰል ያስፈልግዎታል። ሆኖም ፣ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት (እንደ ምድጃ) ስጋውን ለማዘጋጀት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል - ለእያንዳንዱ 450 ግራም 20 ደቂቃዎች ያህል።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 6
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 6

ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን ይቅቡት።

ለስላሳ እና እርጥብ የአሳማ ሥጋን ለማግኘት አንድ እርግጠኛ መንገድ እሱን ማጠንጠን ነው። ይህ ስጋን በፈሳሽ (እና አንዳንድ ጊዜ ጠንካራ) ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ውስጥ ማስገባት እና ድብልቅ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እንዲበስል ማድረግን የሚያካትት ዘገምተኛ ፣ ከፍተኛ እርጥበት ሂደት ነው። ብራዚንግ በጣም እርጥብ ፣ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሥጋ ያፈራል ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ እንደ ትከሻ መቆረጥ እና የጎድን አጥንቶች ያሉ በጣም ከባድ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ተመራጭ ዘዴ ነው። በተጨማሪም ፣ ለማቅለሚያ የሚያገለግል ፈሳሽ እንደ ሩዝ ወይም ተመሳሳይ ተጓዳኝ ለሆኑ ምግቦች ጠቃሚ ሆኖ እንደ ሾርባ ወይም ሾርባ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

  • ምንም እንኳን ለእያንዳንዱ የመቁረጥ ጊዜ ሊለያይ ቢችልም ፣ ለእያንዳንዱ 450g (ለጠንካራ ስጋዎች ወይም ለብዙ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ላላቸው ስጋዎች) ረዘም ላለ ጊዜ አሳማውን ለ 30 ደቂቃዎች ያህል መቀባት አለብዎት።
  • ብዙውን ጊዜ ፣ የታሸጉ የምግብ አዘገጃጀቶች ስጋው የታሸገ ውጫዊ እንዲሰጥ ከዚህ በፊት በአጭሩ እንዲዘጋ ወይም እንዲበስል ይጠይቃሉ።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 7
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 7

ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ያጨሱ

ማጨስ ለብዙ ባህላዊ የባርቤኪው ምግቦች የጢስ ጣዕም ለመስጠት የሚያገለግል በጣም ቀስ በቀስ ፣ ዝቅተኛ የሙቀት ሂደት ነው። ስጋን ለማጨስ የተለያዩ መንገዶች አሉ ፣ ግን በአጠቃላይ ፣ በተዘዋዋሪ ሙቀት ውስጥ ስጋው በዝግታ እንዲበስል በተዘጋ መያዣ ውስጥ ልዩ የእንጨት ዓይነቶችን (እንደ ሜሴቲክ) ማቃጠልን ያካትታል። ከጊዜ በኋላ እንጨቱ ቀስ በቀስ መዓዛውን እና ጣዕሙን ያስተላልፋል ፣ ይህም እርጥብ እና ጭማቂ ብቻ ሳይሆን ልዩ ጣዕም ያለው እና ከሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች ጋር ለመራባት አስቸጋሪ ነው።

  • የማጨስ ሂደቱ ውድ እና ጊዜ የሚወስድ እንደመሆኑ ፣ ብዙውን ጊዜ ለረጅም ጊዜ የማብሰያ ጊዜን ለሚፈልጉ ለትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮች (እንደ ጡብ ፣ ከፓሌቱ የተጠበሰ እና የመሳሰሉትን) እና እንደ ባርቤኪው እና እራት ላሉ ማህበራዊ ዝግጅቶች የተያዘ ነው።
  • ማጨስ ብዙ ባለሙያዎች በጣም ውድ ሊሆኑ የሚችሉ ልዩ መሣሪያዎችን የሚጠቀሙበት ለስላሳ ጥበብ ነው። ሆኖም ፣ እሱ በተለመደው የባርቤኪው ጥብስ ሊገኝ ይችላል። ለዚህ ሂደት ሰፊ መመሪያ ስጋን እንዴት ማጨስ እንደሚቻል ይመልከቱ።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 8
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 8

ደረጃ 4. ስጋን ለማዘጋጀት አንድ ወጥ ያዘጋጁ ወይም በዝግታ ማብሰያ ይጠቀሙ።

የግፊት ማብሰያ ፣ ወጥ ወይም ቀርፋፋ ማብሰያ ቀስ በቀስ ፣ እርጥብ ሙቀት በመጠቀም የአሳማ ሥጋን ሊሰጥዎት ስለሚችል እሱን ለመብላት ቢላ አያስፈልግዎትም። ድስት ብዙውን ጊዜ በፈሳሽ እና በጠንካራ ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ውስጥ በሚጠጣበት ጊዜ ስጋውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለረጅም ጊዜ ማብሰልን ያካትታል። እያንዳንዱ ማንኪያ ስጋን እንዲይዝ ብዙውን ጊዜ በድስት ውስጥ ያለው ሥጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆር is ል። ልክ እንደ braised ፣ ይህ ዓይነቱ ምግብ ጠንካራ ቁርጥራጮችን ለማለስለስ ወይም በብዙ የግንኙነት ሕብረ ሕዋሳት (እንደ ትከሻ ቁርጥራጮች እና የጎድን አጥንቶች) ለመቁረጥ ጥሩ ነው።

  • የአሳማ ሥጋ ወጥ ጊዜ ሊለያይ ይችላል ፣ ግን በአጠቃላይ ከብርድ ጊዜዎች ጋር ይነፃፀራል።
  • ዘገምተኛ ማብሰያ ሳህኖች በተለይ ድስቶችን ለመሥራት ምቹ ናቸው። በአጠቃላይ ፣ ይህንን አይነት መሣሪያ በመጠቀም ፣ ንጥረ ነገሮቹን በድስት ውስጥ ማስገባት ፣ ማብራት እና ምንም ተጨማሪ ሥራ ሳይሰሩ ለበርካታ ሰዓታት እንዲበስል ማድረግ ያስፈልግዎታል። ልብ ይበሉ ፣ ግን በድስት ውስጥ አትክልቶችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከስጋ ይልቅ በጣም ፈጣን ስለሆኑ በማብሰያው ሂደት ውስጥ በኋላ ላይ መታከል አለባቸው።
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 9
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 9

ደረጃ 5. ስጋው ከበሰለ በኋላ እንዲያርፍ ያድርጉ።

በተቻለ መጠን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማድረግ እየሞከሩ ከሆነ አንዴ ከተጠናቀቀ በኋላ ሥራውን አያቁሙ! በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ችላ ከተባሉ ፣ ስጋ እርጥብ እና ርህራሄ እንዲኖራቸው የሚያደርጉ ነገሮች የእረፍት ጊዜ ነው። የትኛውን ዘዴ ለማብሰል ቢጠቀሙ ፣ ስጋውን ከእሳቱ ካስወገዱ በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲያርፍ ያድርጉት። ሙቀቱን ለማቆየት በአሉሚኒየም ወረቀት ሊሸፍኑት ይችላሉ። ስጋው ለማረፍ ጊዜ ካገኘ በኋላ ፣ ለመቅመስ ዝግጁ ነው!

መጀመሪያ እረፍት ሳያደርግ ስጋውን መቁረጥ እርጥብ እና ለስላሳ ያደርገዋል። ስጋን እንደ አሳማ ሲያበስል ፣ የውስጥ እርጥበት ትልቅ ክፍል ከሚሠሩት ፕሮቲኖች ይወገዳል። ምግብ ከማብሰያው በኋላ ፈጣን እረፍት ፕሮቲኖችን ይህንን እርጥበት እንደገና ለማውጣት ጊዜ ይሰጣቸዋል። ለዚያም ነው ትኩስ ስጋን ከግሪኩ ላይ ቢቆርጡት ፣ ብዙ ጭማቂ ወዲያውኑ ከውስጡ ሲወጣ ያያሉ ፣ ነገር ግን መጀመሪያ እንዲያርፉ እድል ከሰጡ ፣ ቁራጩ ያነሰ ጭማቂ ያጣል።

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 10
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 10

ደረጃ 6. ስጋውን በቃጫው ላይ ይቁረጡ።

ለየት ያለ ለስላሳ ሥጋ ለማግኘት እየሞከሩ ከሆነ ፣ እንዴት እንደሚቆርጡት እንኳን ያስቡ ይሆናል። በጣም ለስላሳ ውጤትን ለማግኘት ፣ የአሳማ ሥጋን ከአሳማው ፋይበር ጋር በጥሩ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለብዎት። ከተቆረጠ በኋላ በቅርበት ሲመረምሩት በስጋው ውስጥ የግለሰብ ቃጫዎችን ተሻጋሪ ክፍሎች ካዩ ይህንን እንደሚያደርጉ ያውቃሉ። በቃጫዎቹ ላይ መቁረጥ ከመብላቱ በፊት ለመጨረሻ ጊዜ ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይከፋፍላቸዋል። ያንን ትንሽ ተጨማሪ ጥንቃቄ በመውሰዱ በጭራሽ አይቆጩም!

እንደ “brazing” እና “brazing” ባሉ ተጨማሪ ጨረታ ዘዴዎች ፣ ስጋዎ ብዙውን ጊዜ በጣም ለስላሳ ስለሚሆን በቃጫው ላይ መቁረጥ አያስቸግርዎትም። ሆኖም ፣ በትላልቅ ፣ ወፍራም የአሳማ ሥጋዎች በግሪኩ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ የበሰለ ፣ ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን በተቻለ መጠን ለስላሳ ለማድረግ በቃጫው ላይ መቁረጥ አለብዎት። ለዚህም ነው ፣ ትልቅ ጥብስ በምግብ ዝርዝሩ ላይ በሚገኝበት የቡፌ ዝግጅቶች ላይ ፣ የሚያገለግለው ሠራተኛ ሁልጊዜ ከስጋው ፋይበር ጋር ቀጭን እና ሰያፍ ቅነሳ ያደርጋል።

ዘዴ 3 ከ 3 - የጨረታ ቁረጥ መምረጥ

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 11
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 11

ደረጃ 1. የወገብ መቆረጥ ይምረጡ።

ይህ የአሳማውን ጀርባ ሙሉ ርዝመት የሚያከናውን በአሳማው አከርካሪ አቅራቢያ ረዥም የስጋ ቁርጥራጭ ነው። በአጠቃላይ ሲሪሎይን ቅነሳዎች በጣም ጥሩ እና ተወዳጅ ናቸው ፣ ስለሆነም እነሱ ለስላሳ ፣ ጭማቂ ሥጋን ለሚፈልጉ ብቻ ሳይሆን ገንቢ ለሆነ የፕሮቲን ምንጭም በጣም ጥሩ ምርጫ ናቸው። አንዳንድ የተለመዱ የወገብ ቁርጥራጮች የሚከተሉት ናቸው

  • ቢራቢሮ ስቴክ
  • ራምፕ
  • የጎድን አጥንት ስቴክ
  • የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች
የአሳማ ሥጋ ደረጃ 12
የአሳማ ሥጋ ደረጃ 12

ደረጃ 2. የ filet mignon መቁረጥን ይምረጡ።

ይህ filet የሁሉንም ተወዳጅ ሥጋ ያመርታል የተባለ ትንሽ የአሳማ ሥጋ ክፍል ነው። በእንስሳቱ የጎድን አጥንቶች አናት ላይ የሚሮጥ ረዥም ፣ ቀጭን ፣ ዘንበል ያለ የጡንቻ ባንድ ነው። በተለየ ሁኔታ ጭማቂ ፣ ጨዋ እና ዘንበል ያለ ፣ በጣም ውድ ከሆኑት ቅነሳዎች አንዱ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚሸጠው-

  • በራሴ
  • በቅንጥቦች ወይም “ሜዳሊያ”
  • በስቴክ ውስጥ
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 13
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 13

ደረጃ 3. ከጎድን አጥንቶች መቁረጥን ይምረጡ።

የአሳማ የጎድን አጥንት ከአከርካሪው እስከ ሆዱ ጠርዝ ድረስ በመሮጥ በየትኛው ክፍል እንደተወገደ በሸካራነት እና ጣዕም የሚለያዩ የተለያዩ ጣፋጭ ፣ የስጋ ቁራጮችን ይሰጣል። የጎድን አጥንቱ አናት ላይ ያሉት (በአሳማው አከርካሪ አጠገብ) በተፈጥሮ የተሳካላቸው ፣ ዘገምተኛ እና ርህሩህ በመሆናቸው ሰርሎይን ሊመስሉ ይችላሉ። ከዝቅተኛው የጎድን ክፍሎች (ከአሳማ ሆድ አጠገብ) የተቆረጡ ቁርጥራጮች በትክክል ሲበስሉ በጣም ርህሩህ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ግን እነሱ በአጠቃላይ ወፍራም እና ፍጹም የማለስለስ ደረጃን ለማሳካት ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜዎችን ይፈልጋሉ። የጎድን አጥንት መቆረጥ የሚከተሉትን ያጠቃልላል

  • የጎድን አጥንቶች
  • ጠፍጣፋ የጎድን አጥንት
  • የገጠር የጎድን አጥንቶች
  • መርፌ መርፌ
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 14
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 14

ደረጃ 4. የሆድ ቁርጥራጮችን ይምረጡ።

ስሙ እንደሚያመለክተው ፣ የአሳማ ሆድ ከእንስሳት ሆድ በላይ ከአከባቢው የተወሰደ በጣም ወፍራም ፣ አጥንት የሌለው ቁርጥራጭ ነው። ብዙ ሰዎች ከሥጋ ሥጋ (ሥጋ) ከሚወዱት ቤከን ያውቁታል። በጣም ቅባታማ ስለሆነ ፣ ሆድ አብዛኛውን ጊዜ ለምግብነት በምድጃ ውስጥ ወይም በምድጃ ላይ ምግብ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይፈልጋል ፣ ግን ውጤቱ ጣፋጭ ጭማቂ እና ለስላሳ ሊሆን ይችላል።

ከአሳማ ሥጋ እና ተዛማጅ ምርቶች በተጨማሪ እንደ ፓንሴትታ (የጣሊያን ቤከን) ፣ የአሳማ ሆድ አብዛኛውን ጊዜ በትላልቅ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ አይሸጥም። ለምግብ ማብሰያ ፕሮጀክት ከዚህ ክልል ተስማሚ መቁረጥን ለማግኘት የስጋ ቤት ወይም የስጋ ቤት መጎብኘት ያስፈልግዎታል።

የአሳማ ሥጋን ደረጃ 15
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 15

ደረጃ 5. ቀስ ብለው ምግብ ለማብሰል ከሄዱ በጣም ከባድ ቁርጥኖችን ይምረጡ።

አንዳንድ ጨረታ አቅራቢዎች የአሳማ ሥጋን (በተለይም ወገቡን) መቁረጥ ውድ ሊሆን ይችላል። ገንዘብ ካጡ ፣ ጣፋጭ ሥጋ ለማግኘት ብቻ ድሃ የመሆን አስፈላጊነት ሊሰማዎት አይገባም። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ርካሽ ፣ ከባድ ቁርጥራጮች (እንደ ቤተ -ስዕሉ ላይ ያሉት) በዝግታ የማብሰያ ዘዴዎች ለስላሳ እና ጭማቂ ሊደረጉ ይችላሉ። በትክክል ከተበስሉ ጨረታ ሊደረግባቸው የሚችሉ አንዳንድ ርካሽ የአሳማ ሥጋዎች እዚህ አሉ።

  • ቤተ -ስዕል
  • ዋንጫ
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 16
የአሳማ ሥጋን ደረጃ 16

ደረጃ 6. ብዙም ያልተለመዱ ለስላሳ ቁርጥራጮችን ይምረጡ።

ለመሞከር ስሜት ውስጥ ከሆኑ አንዳንድ በጣም የታወቁት የአሳማው ክፍሎች ጥሩ እና ለስላሳ ምግቦችን የማዘጋጀት እድልን ይሰጣሉ። በዘመናዊው የምዕራባዊ ምግብ ውስጥ እነዚህ ቁርጥራጮች በተወሰነ ደረጃ ያልተለመዱ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ግን እነሱ ለድሮ የምግብ አሰራሮች ወይም ባህላዊ ምግቦች ማእከል ናቸው። ደፋር ስሜት ከተሰማዎት ስለ እነዚህ ልዩ ቅነሳዎች ከስጋዎ ጋር ይነጋገሩ። ሊታዘዙ ከሚችሉት አንዳንድ ያልተለመዱ የአሳማ ሥጋዎች (ብዙውን ጊዜ በዝግታ ምግብ ማብሰል)

  • ድርብ አገጭ
  • ጉልበቶች
  • እግሮች
  • ምላስ
  • የአካል ክፍሎች (ጉበት ፣ ልብ ወዘተ)

የሚመከር: