የተጠበሰ ጥብስ ከአጥንት ማዶ ወደ ቁርጥራጮች ከተቆረጠው ከበሬው የኋላ የጎድን አጥንት የተወሰደ ነው። እንደዚህ የተቆረጠ ሥጋ በእብነ በረድ ፣ በስብ እና በጥራጥሬ ተጣብቆ ለዝግታ ማብሰያ ተስማሚ ያደርገዋል። ምንም እንኳን ስጋውን ቢያዘጋጁት ፣ በቀላሉ ከአጥንት ላይ እንዲወጣ በጣም ርህራሄ እንዲኖረው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተውት።
ግብዓቶች
marinade
- 3 ኩባያ (0.7 ሊ) ደረቅ ቀይ ወይን
- የደረቀ የቲማ 3 ቅርንጫፎች
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (1.15 ግ) ጥቁር በርበሬ
- 2 የባህር ቅጠሎች
- 170 ግ የተቀጨ ቲማቲም
- 2 ኩባያ (0.5 ሊ) የበሬ ሾርባ
- 2 የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት
ደረቅ ቅመማ ቅመም
- 1/4 ኩባያ (27 ግ) ጣፋጭ ፓፕሪካ
- 1 የሾርባ ማንኪያ (7 ፣ 2 ግ) የሽንኩርት ዱቄት
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ በርበሬ
- 2 የሻይ ማንኪያ (3 ፣ 2 ግ) ኦሮጋኖ
- 2 የሻይ ማንኪያ (6 ፣ 2 ግ) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (1 ግ) የኩም
- 1/4 የሻይ ማንኪያ (0.5 ግ) ካየን በርበሬ
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 2: Braised Strip Roast
ደረጃ 1. ማሰሪያዎቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ቀን ቀቅሉ።
ለማቅለጥ በቂ ጊዜ እንዳላቸው ያረጋግጡ። ማይክሮዌቭ ውስጥ እንደ እንደዚህ ያለ በጣም ጠንካራ የስጋ ቁርጥራጮችን ማቅለጥ አይፈልጉም።
ደረጃ 2. አንድ marinade ይቀላቅሉ።
ከጎድን አጥንቶች ጋር በደንብ የሚሠሩ በርካታ ዓይነት marinade አሉ ፣ ቀይ ወይን ፣ ጠንካራ እና የእስያ ዘይቤ marinade ን ጨምሮ። ከላይ የተዘረዘረውን ቀይ የወይን ማርኔዳ የሚጠቀሙ ከሆነ ቀይ ወይን ፣ ሾርባ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ጥቁር በርበሬ እና ቲማንን ያጣምሩ።
ደረጃ 3. በተዘጋ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ marinade ን አፍስሱ።
የቀዘቀዙ ስጋዎችን በከረጢቱ ውስጥ ያስቀምጡ። ያሽጉትና ስጋውን ለመሸፈን ብዙ ጊዜ ያዙሩት።
ደረጃ 4. ሻንጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአራት ሰዓታት ይተውት።
ስጋው ረዘም ባለ መጠን ጣዕሙ የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል።
ደረጃ 5. ማሰሪያዎቹን ከማቀዝቀዣ እና ከፕላስቲክ ከረጢት ያስወግዱ።
በአንዳንድ የወረቀት ፎጣዎች ያድርቋቸው። ማሪንዳውን ያስቀምጡ።
የደረቀው ስጋ የበለጠ ቡናማ ይሆናል።
ደረጃ 6. በዝቅተኛ የብረት ድስት ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዘይት በሙቀት ላይ ያሞቁ።
የተጠበሰውን ጥብስ በሚሞቅ ድስት ውስጥ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያድርጉት። በእያንዳንዱ ጎን ለሶስት ደቂቃዎች ቡናማ።
ደረጃ 7. የተጠበሰውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በሳጥን ላይ ያድርጉት።
በድስት ውስጥ በግምት ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዘይት ይተው።
ደረጃ 8. ቀይ ሽንኩርት ፣ ሁለት ትላልቅ ካሮቶች እና ሁለት የሰሊጥ ገለባዎችን ይቁረጡ።
ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በዘይት ይቀቡ። ማንኛውንም የተጠበሰ ቁርጥራጮችን በእንጨት ማንኪያ ይፍቱ።
ደረጃ 9. ማሰሪያዎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
በተጠበቀው marinade ውስጥ አፍስሱ። ወደ ድስት ያሞቁ።
ደረጃ 10. ድስቱን ይሸፍኑ።
ሙቀትን ይቀንሱ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል እስከ ሁለት ሰዓታት ያብሱ።
ደረጃ 11. ማሰሪያዎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ወደ ጎን አስቀምጧቸው እና እንዲሞቁ ያድርጓቸው።
ደረጃ 12. ግማሹን ለመቀነስ ቀሪውን ጭማቂ ወደ ድስት አምጡ።
የሚቻል ከሆነ ስቡን ይለዩ ፣ ወይም እንደ ሾርባ ይጠቀሙ። ወዲያውኑ ያገልግሉ።
ዘዴ 2 ከ 2 - የእቶን ስቴፕ ጥብስ
ደረጃ 1. በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢያንስ ለአንድ ቀን 2.7 ኪ.ግ የጭረት ጥብስ ይቀልጡ።
ሙሉ በሙሉ ለማቅለጥ እስከ ሁለት ቀናት ድረስ ሊወስድ ይችላል።
ደረጃ 2. አስቀድመው በዚህ መንገድ ካልተቆረጡ 5-6 ኢንች ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ።
ደረጃ 3. ቁርጥራጮቹን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ደረጃ 4. ከላይ እንደተገለፀው ደረቅ ወቅትን ይቀላቅሉ።
ግማሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካለዎት ግማሹን ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
ደረጃ 5. ድብልቁን በሁሉም ቁርጥራጮች ውስጥ ይቅቡት።
በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኗቸው እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1-2 ሰዓታት በጠረጴዛው ላይ እንዲያርፉ ያድርጓቸው።
ደረጃ 6. ከ1-2 ሰዓት የእረፍት ጊዜ ማብቂያ አቅራቢያ ምድጃውን እስከ 149 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 7. የጎድን አጥንቶች ከስብ ጎን ወደ ላይ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በአሉሚኒየም ፎይል በጥብቅ ይሸፍኑ።
ደረጃ 8. የመጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሁለት ተኩል ሰዓታት ይተዉ።
ደረጃ 9. የጎድን አጥንቶችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ፎይልውን ያስወግዱ።
የምድጃውን ሙቀት እስከ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያስተካክሉ።
ደረጃ 10. የጎድን አጥንቱን ገጽታ በግማሽ ኩባያ ፈሳሽ ማር ይጥረጉ።
ቁርጥራጮቹን ያለ ፎይል ወደ ምድጃው ይመልሱ። በቀጭን ፣ በሚያብረቀርቅ ሽፋን እንዲተዋቸው ለሌላ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።