አንዳንድ ጊዜ ፣ የቲማቲም ጭማቂዎን በቤት ውስጥ ወይም በኢንዱስትሪ የበለፀገ መሆን ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን አንዳንዶቹ የእቃውን ጣዕም ወይም ሸካራነት በትንሹ ይለውጣሉ። የትኛው ዘዴ የተሻለ እንደሆነ ለመወሰን ያለዎትን ንጥረ ነገሮች ፣ የሚገኘውን ጊዜ እና የሚፈልጉትን ጣዕም ግምት ውስጥ ያስገቡ። የቲማቲም ጭማቂዎችን ለማድመቅ ከዚህ በታች ያለውን መመሪያ ይከተሉ።
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 2 - ጣዕም ሳይቀይር ወፍራም
ደረጃ 1. ሾርባው ወደ ድስት እንዲመጣ እሳቱን ይቀንሱ።
የቲማቲም ጭማቂን ለማድመቅ ይህ በጣም ተፈጥሯዊ እና ቀላሉ መንገድ ነው። እንደዚህ ያድርጉ
- የቲማቲም ሾርባውን ቀቅለው ሙቀቱን ይቀንሱ ፣ ድብልቁ የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ያለ ክዳን ይቀልጡት። እንዳይቃጠል ለመከላከል ሾርባውን ብዙ ጊዜ ያነሳሱ። ይህ ሾርባውን የሚያደክም ተጨማሪ ውሃ ትነት እንዲኖር ያበረታታል።
- ይህ ዘዴ የሾርባውን ጣዕም አይቀይረውም ፣ ግን ለመተንፈስ በሚያስፈልገው የውሃ መጠን ላይ በመመርኮዝ ረዘም ላለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል።
ደረጃ 2. የበቆሎ ዱቄትን በሾርባ ውስጥ ያስገቡ።
የበቆሎ ዱቄት ድብልቅ ምንም ጣዕም የለውም ፣ ስለዚህ ጣዕሙን አይለውጥም ፣ ግን እሱ የሾርባውን ወጥነት ይለውጣል።
በእኩል የውሃ እና የስታርክ ክፍሎች ድብልቅ ያድርጉ ፣ ይቀላቅሉ እና ከዚያ ወደ ሾርባው ይጨምሩ። ለመጀመሪያ ጊዜ ትንሽ መጠን ያስቀምጡ። ስታርች ኃይለኛ ወፍራም ነው ፣ ስለሆነም ለአንድ ትልቅ ድስት አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3 ሩዝ ያድርጉ እና በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡት.
ይህ ንጥረ ነገር የስንዴ ዱቄትን ከቀለጠ ቅቤ ጋር በማቀላቀል የተፈጠረ ነው። ሮው በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ እንደ ወፍራም ሆኖ ያገለግላል። እንደ እውነቱ ከሆነ እሱ የሆነው ክሬም አልፍሬዶ ሾርባ የሚሠራው ወጥነት ያለው ለምን ነው!
- ሩዙን ከሠራ በኋላ እና ቀስ በቀስ ወደ ሾርባው ውስጥ ካፈሰሱ በኋላ ቢያንስ ለሌላ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት ወይም የተጠበሰውን ዱቄት አወቃቀር ያስተውላሉ። ይህንን ደስ የማይል ሸካራነት ለማስወገድ በሾርባ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ሩዙን ማብሰል ይችላሉ።
- ምንም እንኳን ረዘም ብታበስሉ እንኳን ፣ ሩኩስ በስውር መንገድ ቢሆን እንኳን የሾርባውን ጣዕም ሊለውጥ ይችላል።
ደረጃ 4. የዳቦ ፍርፋሪዎችን ለመጨመር ይሞክሩ።
እሱ ልክ እንደ ሩዙ ጥሩ የስብ ወለድ ነው ምክንያቱም እሱ በመሠረቱ የስንዴ ዱቄት ነው። ምንም እንኳን የዳቦ ፍርፋሪዎች አንድ የተወሰነ ዱካ በፓላ ላይ ቢተዉም ፣ ለሾርባው የቬክተር ነገር ነው። ከጣዕም ይልቅ ወጥነትን ያስተውላሉ።
ደረጃ 5. የተጣራ ድንች አክል
ድንቹን ያፅዱ ፣ ያብስሉ እና ያሽጉ። ወተት እና ቅቤን በመጨመር ይህንን ፓስታ ማብሰል (ክሬም እንዲሁ ያደርጋል) እና ንፁህውን ከሾርባው ጋር ይቀላቅሉ። ውጤቱ ትንሽ ጣፋጭ ሾርባ ሊሆን ይችላል ፣ ግን በጣም የሚስተዋለው ውጤት ወፍራም ወጥነት ነው። በጣም ወፍራም ፣ የበለጠ አርኪ ይሆናል።
ደረጃ 6. በፓስታ ራሱ ውስጥ ፓስታውን ማብሰል ይጨርሱ።
አል ዴንቴ እስኪሆን ድረስ ፓስታውን ያዘጋጁ። ውሃውን ሙሉ በሙሉ አፍስሱ እና ፓስታውን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃ ያህል እንዲበስል ያድርጉት። በካርቦሃይድሬት ውስጥ ያለው ስቴክ ሾርባውን ለማጠንከር ይረዳል ፣ እና ይህ ዘዴ ኑድል በቲማቲም በደንብ መሸፈኑን ያረጋግጣል።
ዘዴ 2 ከ 2 - ወፍራም እና ጣዕም ያሻሽሉ
ደረጃ 1. የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ።
ይህንን ንጥረ ነገር ለማከል በጣም ጥሩው ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መጀመሪያ ላይ ነው ፣ ይህም የቅመማ ቅመሞች ጣዕም የፓስታውን ጣዕም እንዲቀልጥ ያስችለዋል። በፍጥነት ለማድለብ በኋላ ሊቀመጥ ይችላል።
ደረጃ 2. ሾርባውን ለማድመቅ የተጠበሰ የፓርሜሳ ወይም የሮማን አይብ ይጨምሩ።
የተጣራ ወይም የተከተፈ አይብ ሾርባን በፍጥነት ለማጠንከር ይረዳል። አይብ የሾርባውን ጣዕም በትንሹ ይለውጣል።
እንደ ፓርሜሳን እና ሮማኖ ያሉ አይብ ጠንካራ የጨዋማ ጣዕም አላቸው ፣ ስለዚህ ወደ ሾርባው ጨው ሲጨምሩ ይህንን ያስታውሱ።
ደረጃ 3. የቲማቲም ሾርባን ክሬም ለማድረግ ክሬም ይጨምሩ።
ይህ የምግብ አሰራሩን ትንሽ ያደክማል እና የመጥመቂያውን ጣዕም እና ዓይነት ይለውጣል።
ደረጃ 4. አትክልቶችን በሾርባ ውስጥ ያስገቡ።
አትክልቶች ለሾርባው ልዩነትን እና ጣዕምን ፣ እንዲሁም ተጨማሪ አመጋገብን ይጨምራሉ።
- ባህላዊ የጣሊያን ምግብ ሰሪዎች ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ ካሮትን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ ፣ ግን ካሮት እስኪበስል እና በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ድብልቁ ማብሰል አለበት። ይህ የምግብ አዘገጃጀት የአሲድነት ይዘትንም ይቀንሳል።
- ሾርባውን ለማድመቅ ሽንኩርት እና በርበሬ ንፁህ ማድረግ ይችላሉ ፣ ግን ይህ ጣዕሙን ይለውጣል።
- ብዙ እንጉዳዮችን ይቁረጡ እና ለመደባለቅ እና ለ umami ጣዕም ንክኪ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ።
- በጥሩ ሁኔታ የተጠበሰ የእንቁላል ፍሬ እንዲሁ እንዲሁ ይሠራል! ግን መጀመሪያ ይቅለሉት።
ደረጃ 5. አንዳንድ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ወይም የጣሊያን ቋሊማ ይቅቡት እና በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ።
በስኳኑ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ሲያበስሉ የስጋ እና የቲማቲም ጣዕሞች በተሻለ ሁኔታ ይዋሃዳሉ (የበለጠ የተሻለ ይሆናል)።
ማስታወቂያዎች
- የፓስታ ውሃ ማከል ሾርባውን አያጨልም።
- እብጠትን ለመከላከል የበቆሎ ዱቄትን ከቀዝቃዛ ውሃ ጋር ይቀላቅሉ።